Śledź bałtycki

NAZWA: Śledź bałtycki

NAZWA ŁACIŃSKA: Clupea harengus

OBSZAR POŁOWOWY: FAo 27 III d

WYMIAR OCHRONNY:

OKRES OCHRONNY:

 

 

Ryba o dużym znaczeniu gospodarczym. Ze względu na dostępność już w zamierzchłych czasach gościła na stołach biednych i bogatych. Śledzie są bogatym źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego białka. Zawierają sporo tłuszczu, jednocześnie są mało kaloryczne. Aż 70 proc. tłuszczu stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe m.in. omega – 3. Śledź jest bardzo wdzięczną rybą w kuchni. Wyśmienity zarówno smażony, pieczony, gotowany na parze, marynowany oraz jako dodatek do sałatek.

 

W sprzedaży:

• tusza,
• płat ,

 

 

 

Turbot

NAZWA: Turbot

NAZWA ŁACIŃSKA: Scophthalmus maximus

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

OKRES OCHRONNY: 01.06 – 31.07

WYMIAR OCHRONNY: 30 cm

 

To jedna z najbardziej cenionych ryb w Europie. Ze względu na to, iż nie wegetuje nigdzie w dużych ilościach poławiane są jedynie pojedyncze sztuki przy okazji połowu innych ryb. Trudna dostępność generuje dość wysoką cenę. Mięso turbota jest białe, zwarte i jędrne, a jego smak jest bardzo delikatny.

W sprzedaży:

• tusza,

 

 

Gładzica

NAZWA: Gładzica

NAZWA ŁACIŃSKA: Pleuronectes platessa

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

WYMIAR OCHRONNY: 25 cm

OKRES OCHRONNY: 15.02 – 15.05

 

Gładzica obok storni i skarpia należy do trzech najbardziej powszechnie występujących płastug w Polsce. Zwykle, podobnie jak stornia jest sprzedawana jako „flądra”. Smak mięsa gładzicy jest jednak inny. Jest ono delikatniejsze i bardziej słodkawe niż storni.

 

W sprzedaży:

• tusza,

 

Flądra

NAZWA: Flądra

NAZWA ŁACIŃSKA: Platichthys flesus

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

WYMIAR OCHRONNY: 25cm

OKRES OCHRONNY: 15.02-15.05

 

Jedna z popularniejszych ryb morza Bałtyckiego. Mięso ma charakterystyczny, maślany smak, jest soczyste i delikatne. Wadą jest dość duża ilość ości, ze względu na to nie jest polecana dla małych dzieci. Są to ryby chude i niskokaloryczne. Doskonale smakuje smażona lub upieczona w folii.

 

W sprzedaży:

• tusza,

 

Sum pospolity

NAZWA: Sum pospolity

NAZWA ŁACIŃSKA: Silurus glanis

OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych

WYMIAR OCHRONNY: 70 cm

OKRES OCHRONNY: 01.03 – 31.05 w rzece Odrze od ujścia rzeki warty do granicy z wodami morskimi, 01.01 – 31.05 w pozostałych wodach

 

Sum ma doskonałe w smaku, dietetycznie wartościowe mięso, tym bardziej cenione, że pozbawione ości. Wybornie nadaje się na zupę, dobre do duszenia, pieczenia na ruszcie, smażenia i wędzenia. Nie trzeba ich skrobać, gdyż ich ciało pozbawione jest łusek.

 

W sprzedaży:

• tusza,
• filet ze skórą,

 

 

Belona

NAZWA: Belona

NAZWA ŁACIŃSKA: Belone belone

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

OKRES OCHRONNY: brak okresu ochronnego

WYMIAR OCHRONNY: brak wymiaru ochronnego

 

Ryba pojawia się w Bałtyku tylko raz w roku na przełomie maja i czerwca. Mięso belony jest jasne, ma bardzo delikatny smak i przyjemną konsystencję. Ciekawostką jest to, iż posiada ości koloru turkusowego, co bardzo ułatwia ich usuwanie. Rybę najczęściej przeznacza się do wędzenia, lecz dobrze smakuje także smażona lub grillowana.

 

W sprzedaży:

• patroszona z głową,

 

Szczupak pospolity

NAZWA: Szczupak pospolity

NAZWA ŁACIŃSKA: Esox lucius

OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych

OKRES OCHRONNY: 01.01 – 30.04

WYMIAR OCHRONNY: 50 cm

 

Mięso szczupaka jest białe, dość zwarte i delikatne w smaku. Pod względem wartości odżywczych to cenne źródło jodu, witaminy PP, selenu, kwasów omega-3 oraz witaminy D i magnezu. Szczupaka można smażyć, dusić, zapiekać oraz faszerować.

W sprzedaży:

 

• patroszony z głową

 

Okoń pospolity

NAZWA: Okoń pospolity

NAZWA ŁACIŃSKA: Perca fluviatilis

OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych, FAO 27 IIId

WYMIAR OCHRONNY: 15 cm

OKRES OCHRONNY: brak okresu ochronnego

 

Wiele osób uznaje okonia pospolitego za jedną z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych. Ma doskonałe w smaku, białe i soczyste mięso. Małe okonki usmażone na patelni to prawdziwa poezja smaku. Można je również marynować w zalewie octowej.

 

W sprzedaży:

• tusza,

 

 

 

 

 

Sandacz pospolity

NAZWA: Sandacz pospolity

NAZWA ŁACIŃSKA: Sander lucioperca

OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych

WYMIAR OCHRONNY: 50 cm

OKRES OCHRONNY: 01.01-31.05

 

Sandacz to jedna z najsmaczniejszych ryb, która z uwagi na brak ości oraz bardzo delikatne i kremowe mięso smakuje praktycznie każdemu. Rybę można przygotować na wiele sposobów, nadaje się do pieczenia, duszenia, gotowania, smażenia czy faszerowania. Świetnie sprawdzi się w połączeniu z warzywami gotowanymi lub z dodatkiem rozmaitych sosów, np. cytrynowym, miętowym, koperkowym czy pomidorowym. 

 

W sprzedaży:

• patroszony z głową,
• filet ze skórą,

 

 

 

 

 

 

 

 

Pstrąg tęczowy

NAZWA: Pstrąg tęczowy

NAZWA ŁACIŃSKA: Oncorhynchus mykiss

OBSZAR POŁOWOWY: hodowla

OKRES OCHRONNY: nie dotyczy

WYMIAR OCHRONNY: nie dotyczy

 

Pstrąg ma bladoróżowe, soczyste, delikatne chude mięso i dostarcza najwięcej spośród ryb słodkowodnych cennych kwasów omega-3. Ości usuwa się łatwo. Coraz częściej pstrąg staje się alternatywą dla karpia na naszych wigilijnych stołach. Można przeznaczyć go na zupę, usmażyć w tradycyjny sposób, upiec, grillować lub podać faszerowanego z dodatkiem aromatycznych ziół.

 

W sprzedaży:

• patroszony z głową,