NAZWA: Łosoś atlantycki

NAZWA ŁACIŃSKA: Salmo salar

OBSZAR POŁOWOWY: hodowla

WYMIAR OCHRONNY: nie dotyczy

OKRES OCHRONNY: nie dotyczy

 

Łosoś jest jedną z bardziej lubianych ryb w Polsce. Doceniany za walory smakowe, stanowi również doskonałe źródło kwasów omega, pełnowartościowego białka i witamin.

Doskonały w wielu postaciach, jako ryba: smażona, pieczona, wędzona, surowa. Stanowi doskonały dodatek do sushi, sałatek, zup oraz past rybnych.

 

W sprzedaży:

• ryba patroszona z głową (rozmiary: 2-3 kg, 3-4 kg, 7-8 kg),
• filet ze skórą,
• stek,

 

 

 

 

 

 

 

 

Dorsz bałtycki

NAZWA: Dorsz bałtycki

NAZWA ŁACIŃSKA: Gadus callarias

OBSZAR POŁOWOWY: Fao 27.IIId

WYMIAR OCHRONNY: 38 cm

OKRES OCHRONNY: 1.06 – 31.08

Dorsz cechuje się białym, delikatnym mięsem. Jest dość neutralne w smaku, dlatego doskonale nadaje się do pieczenia, gotowania, duszenia czy grillowania. Charakteryzuje się dużą zawartością białka o bardzo dobrej strawności na poziomie 98%. Jest dobrym źródłem takich pierwiastków jak jod oraz selen. Mogą go spożywać kobiety w ciąży, zaleca się go również osobom ze schorzeniami tarczycy.

W sprzedaży:

• patroszony z głową,
• tusza,
• filet bez skóry,

 

 

 

Karp

NAZWA: Karp

NAZWA ŁACIŃSKA: Cyprinus carpio

OBSZAR POŁOWOWY: hodowla

WYMIAR OCHRONNY: nie dotyczy

OKRES OCHRONNY: nie dotyczy

 

Karp to jedna z tych ryb, które na stałe zadomowiły się w polskich kuchniach. Wiele osób nie wyobraża sobie wigilijnych stołów bez niego i coraz częściej można go skosztować wykwintnych restauracjach. Mięso ma soczyste, bogate w białko, natomiast ości grube i łatwe do usunięcia. Smak mięsa w dużej mierze zależy od warunków w jakich jest hodowany. Dzięki długiej tradycji jedzenia tej ryby powstała cała masa przepisów pozwalających przyrządzić go na wiele sposobów.

W sprzedaży:

• patroszony z głową,
• tusza,
• stek,
• filet ze skórą,
• filet ze skórą nacinany,

 

 

 

 

Leszcz

NAZWA: Leszcz

NAZWA ŁACIŃSKA: Abramis brama

OBSZAR POŁOWOWY: złowione w wodach śródlądowych

WYMIAR OCHRONNY: brak wymiaru ochronnego

OKRES OCHRONNY: brak okresu ochronnego

Mięso leszcza jest dość tłuste, o perłowo-szarym zabarwieniu. Doskonale się nadaje do wędzenia, można go również smażyć, piec i wykorzystać jako składnik past czy przetworów rybnych. Warto rybę marynować w zalewie octowej (najlepiej z dodatkiem marchewki i cebuli) ze względu na ościste mięso – marynowanie sprawia, że ości stają się miękkie i nie przeszkadzają w konsumpcji.

W sprzedaży:

• tusza,
• płat,

 

 

 

 

 

 

Płoć

NAZWA: Płoć

NAZWA ŁACIŃSKA: Rutilus rutilus

OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych

WYMIAR OCHRONNY: brak wymiaru ochronnego

OKRES OCHRONNY: brak okres ochronnego

 

Niektórzy te małe, srebrzyste rybki wspominają z rozrzewnieniem – wakacje, jezioro, wędkowanie z tatą i te chrupiące rybki prosto z patelni. Płoć zna chyba każdy. Mała, tania, smaczna ryba występująca w naszych jeziorach oraz morzu Bałtyckim. Doskonała również w zalewie octowej.

 

W sprzedaży:

• tusza,

 

 

 

 

Lin

NAZWA: Lin

NAZWA ŁACIŃSKA: Tinca tinca

OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych

WYMIAR OCHRONNY: do 25 cm

OKRES OCHRONNY: brak okresu ochronnego

 

Piękna ryba z rodziny karpiowatych. Mięso ma dość charakterystyczny dla ryb z tej rodziny posmak, z którym można sobie łatwo poradzić mrożąc wypatroszoną rybę przez kilka dni. Zaliczany do ryb średnio tłustych. Lin duży, 2–3 kilogramowy,  jest znacznie tłuściejszy, a co za tym idzie i nieco smaczniejszy. Mniejsze liny nadają się do zmielenia razem z ośćmi  i przyrządzenia z nich pulpetów czy kotletów rybnych. Dobrze smakuje zarówno tradycyjnie usmażona, marynowana w zalewie octowej, jak również w galarecie czy w śmietanie.

W sprzedaży:

• patroszony z głową

 

 

 

 

Śledź bałtycki

NAZWA: Śledź bałtycki

NAZWA ŁACIŃSKA: Clupea harengus

OBSZAR POŁOWOWY: FAo 27 III d

WYMIAR OCHRONNY:

OKRES OCHRONNY:

 

 

Ryba o dużym znaczeniu gospodarczym. Ze względu na dostępność już w zamierzchłych czasach gościła na stołach biednych i bogatych. Śledzie są bogatym źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego białka. Zawierają sporo tłuszczu, jednocześnie są mało kaloryczne. Aż 70 proc. tłuszczu stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe m.in. omega – 3. Śledź jest bardzo wdzięczną rybą w kuchni. Wyśmienity zarówno smażony, pieczony, gotowany na parze, marynowany oraz jako dodatek do sałatek.

 

W sprzedaży:

• tusza,
• płat ,

 

 

 

Turbot

NAZWA: Turbot

NAZWA ŁACIŃSKA: Scophthalmus maximus

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

OKRES OCHRONNY: 01.06 – 31.07

WYMIAR OCHRONNY: 30 cm

 

To jedna z najbardziej cenionych ryb w Europie. Ze względu na to, iż nie wegetuje nigdzie w dużych ilościach poławiane są jedynie pojedyncze sztuki przy okazji połowu innych ryb. Trudna dostępność generuje dość wysoką cenę. Mięso turbota jest białe, zwarte i jędrne, a jego smak jest bardzo delikatny.

W sprzedaży:

• tusza,

 

 

Gładzica

NAZWA: Gładzica

NAZWA ŁACIŃSKA: Pleuronectes platessa

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

WYMIAR OCHRONNY: 25 cm

OKRES OCHRONNY: 15.02 – 15.05

 

Gładzica obok storni i skarpia należy do trzech najbardziej powszechnie występujących płastug w Polsce. Zwykle, podobnie jak stornia jest sprzedawana jako „flądra”. Smak mięsa gładzicy jest jednak inny. Jest ono delikatniejsze i bardziej słodkawe niż storni.

 

W sprzedaży:

• tusza,

 

Flądra

NAZWA: Flądra

NAZWA ŁACIŃSKA: Platichthys flesus

OBSZAR POŁOWOWY: FAO 27 IIId

WYMIAR OCHRONNY: 25cm

OKRES OCHRONNY: 15.02-15.05

 

Jedna z popularniejszych ryb morza Bałtyckiego. Mięso ma charakterystyczny, maślany smak, jest soczyste i delikatne. Wadą jest dość duża ilość ości, ze względu na to nie jest polecana dla małych dzieci. Są to ryby chude i niskokaloryczne. Doskonale smakuje smażona lub upieczona w folii.

 

W sprzedaży:

• tusza,