Palia jeziorowa
NAZWA: Palia jeziorowa
NAZWA ŁACIŃSKA: Salvelinus namaycush
OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych
Palia to ryba z rodziny łososiowatych, zamieszkująca głębsze obszary zimnych i czystych jezior kanadyjskich. W Polsce gatunek ten nie występuje na wolności.
Mięso palii ma kolor od bladoróżowego do łososiowego w zależności od miejsca połowu. Ma lekko kremową konsystencję, jest delikatne, soczyste. Ości jest mało i są bardzo łatwe do usunięcia.
Palia nie jest jeszcze tak popularna w Polsce dlatego to świetna propozycja dla klientów, którzy chcą zaproponować swoim gościom coś oryginalnego. Można ja przyrządzić na wiele sposobów np. w piekarniku z plastrami cytryny i odrobiną białego wina.
W sprzedaży:
PALIA JEZIOROWA TUSZA
Rozmiar: 1,8-3,6 kg, 3,6 kg+
Cięcie:
Pakowanie: IQF, A 34,02 kg
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Kanada
PALIA JEZIOROWA PATROSZONA Z GŁOWĄ
Rozmiar: 1,8-3,6 kg
Pakowanie: IQF, A 34,02 kg
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Kanada
Szczupak pospolity
NAZWA: Szczupak pospolity
NAZWA ŁACIŃSKA: Esox lucius
OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych (Kanada)
Szczupak, zwany również królem słodkowodnych drapieżców. To prawdziwy mistrz – atakuje szybko, z dużą siłą a ułożone do wewnątrz zęby powodują, że schwytana ofiara nie ma szans na ucieczkę.
Mięso szczupaka jest koloru biało-perłowego, delikatne i smaczne. Doceniają je restauratorzy ze względu na oryginalność oraz bardzo efektowny wygląd ryby upieczonej w całości.
W sprzedaży:
SZCZUPAK POSPOLITY TUSZA
Rozmiar: 0,5 – 1 kg, 1-2 kg
Cięcie:
Pakowanie: A34,02 kg, IQF
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Kanada
SZCZUPAK POSPOLITY PATROSZONY
Rozmiar: 1-2kg, 2-4kg
Pakowanie: A 34,02 kg, IQF
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Kanada
SZCZUPAK POSPOLITY FILET ZE SKÓRĄ
Rozmiar: 200-400
Pakowanie: A5kg, IQF, glazura 5%
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Kanada
Sandacz pospolity
NAZWA: Sandacz pospolity
NAZWA ŁACIŃSKA: Sander lucioperca
OBSZAR POŁOWOWY: złowiono w wodach śródlądowych, FAO 27 pn. – wsch. część O. Atlantyckiego
Sandacz to ryba drapieżna, słodkowodna z rodziny okoniowatych. Występuje w Europie – ale tylko od dorzecza Renu i Rodanu po Morze Kaspijskie, a także na południu Anglii.
Wiele osób twierdzi, iż sandacz jest jedną z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych. Jego mięso jest białe, chude,delikatne i soczyste. To źródło łatwo przyswajalnego białka. Zawiera sporą dawkę witaminy D, B12 oraz dużo selenu.
Sandacza można grillować, smażyć, piec, dusić, gotować na parze. Dobrze smakuje z sosami – na przykład miętowym czy cytrynowym.
W sprzedaży:
SANDACZ POSPOLITY FILET ZE SKÓRĄ
Rozmiar: 170-230 (glazura 20%), 300-500 ( glazura 20%),
Pakowanie: Ca 5kg, IQF
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Turcja, Kazachstan
Pstrąg tęczowy
NAZWA: Pstrąg tęczowy
NAZWA ŁACIŃSKA: Oncorhynchus mykiss
OBSZAR POŁOWOWY: hodowla
Pstrąg to ryba słodkowodna w naturze występująca w zimnych, czystych strumieniach i jeziorach. Obecnie chętnie hodowany w wielu krajach na całym świecie.
Mięso pstrąga jest barwy perłowo-białej do bladoróżowej. Ma kremową konsystencję, jest delikatny i soczysty. Jego smak dobrze komponuje się z cytryną, czosnkiem i masłem. Z ryb słodkowodnych wyróżnia się duża zawartością wielonasyconych kwasów tłuszczowych i jest źródłem łatwo przyswajalnego białka. Jest przy tym rybą chudą i niskokaloryczną, stąd upieczony w folii lub przygotowany na parze powinien zagościć w menu wszystkich dbających o linię.
W sprzedaży:
PSTRĄG TĘCZOWY PATROSZONY Z GŁOWĄ
Rozmiar: 350- 400, 400-450, 500-700
Pakowanie: IQF, A10
Produkcja: hodowla
Pochodzenie: Turcja, Chile
Antar
NAZWA: Antar
NAZWA ŁACIŃSKA: Dissostichus eleginoides
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 41 pd. -zach. część O. Atlantyckiego, FAO 87 pd. – wsch. część O. Spokojnego, FAO 81 pd. – zach. O. Spokojnego, FAO 88 arktyczna część O. Spokojnego, FAO 48 arktyczna część O. Spokojnego, FAO 58 arktyczna i pd. część O. Indyjskiego,
Antar patagoński nazywany jest również kłykaczem. To ryba z rodziny nototeniowatych, występująca głównie w wodach Subantarktyki oraz u wybrzeży Argentyny, Falklandów, Falklandów, Georgii Południowej i Wysp Kerguelena.
Mięso jest białe, w smaku przypomina dorsza. Ryba ta jest mało popularna w Polsce, ale doceniają ja konsumenci w Stanach Zjednoczonych, Argentynie czy w Japonii gdzie jest częstym składnikiem sushi i jej cena jest naprawdę wysoka.
W sprzedaży:
ANTAR TUSZA
Rozmiar: 100-300, 300-600, 600-800, 800-1000
Cięcie:
Pakowanie: INT, Ca20
Produkcja: morska
Pochodzenie: Hiszpania
Nototenia
NAZWA: Nototenia
NAZWA ŁACIŃSKA: Notothenia rossii
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 41 pd.-zach. część O. Atlantyckiego
Nototenia jest drapieżną rybą z rodziny okoniokształtnych. Zamieszkuje w antarktycznych i subantarktycznych wodach. Nie jest poławiana na szeroką skalę.
Kto nie zna tej ryby musi koniecznie jak najszybciej spróbować. Jej mięso jest delikatne, soczyste, białe. Posiada tylko ości przy kręgosłupie, więc z powodzeniem może być podawana nawet dzieciom. Choć dorasta do sporych rozmiarów, w Polsce dostępne są zazwyczaj niewielkie sztuki co sprawia, że stanowi dobrą propozycję dla osób, które mają ochotę na niewielką porcję ryby. Doskonale smakuje zarówno smażona, pieczona jak i w zalewie octowej.
W sprzedaży:
NOTOTENIA TUSZA BEZ OGONA
Rozmiar: 100-300
Cięcie:
Pakowanie: SHP, Ca20
Produkcja: morska
Pochodzenie: Hiszpania
Brotola
NAZWA: Brotola
NAZWA ŁACIŃSKA: Brotula barbata
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 34 wsch. – śr. część O. Atlantyckiego, FAO 31 zach. część O. Atlantyckiego, FAO 41 pd. – zach. część O. Atlantyckiego, FAO 47 pd. – wsch. część O. Atlantyckiego
W sprzedaży:
BROTOLA TUSZA
Rozmiar: 150-300, 300-500, 400-600
Cięcie:
Pakowanie: SHP, A20
Produkcja: morska
Pochodzenie: Hiszpania
Miętus królewski
NAZWA: Miętus królewski, Miętus oceaniczny
NAZWA ŁACIŃSKA: Genypterus capensis, Genypterus blacodes
OBSZAR POŁOWOWY:
Gatunek ryby z rodziny wyślizgowatych. Mięso delikatne, białe, czasem określane jako lekko słodkawe, części konsumentów w smaku przypomina dorsza. Praktycznie pozbawiony ości bocznych, dzięki czemu mięso łatwo oddziela się od kręgosłupa. W kuchni daje spore możliwości. Można go smażyć, grillować, dusić, piec. My polecamy przyrządzenie miętusa w pomarańczach, z imbirem i sosem sojowym.
W sprzedaży:
MIĘTUS KRÓLEWSKI
Rozmiar: 200-400, 300-500, 400-600, 600-800
Cięcie:
Pakowanie: SHP, Ca20
Produkcja: morska
Pochodzenie: Hiszpania
Kergulena
NAZWA: Kergulena
NAZWA ŁACIŃSKA: Champsocephalus gunnari
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 48 arktyczna część O. Atlantyckiego, FAO 58 arktyczna i pd. część O. Indyjskiego
Kergulena zamieszkuje wody oceanu Atlantyckiego i południowego Pacyfiku. Konsumenci na całym świecie doceniają jej smak. Mięso białe, zwarte, łatwo odchodzi od ości. Ze względu na doskonały smak proponujemy usmażenie jej w tradycyjny sposób z dodatkiem soli i pieprzu.
Ze względu na walory smakowe i niewielkie rozmiary to doskonała propozycja dla restauracji.
W sprzedaży:
KERGULENA ODGŁOWIONA ( mrożona z wnętrznościami)
Rozmiar: 200+
Cięcie:
Pakowanie: IQF, A5kg (20% glazury)
Produkcja: morska
Pochodzenie: Chile
KERGULENA CAŁA
Rozmiar: 250+
Pakowanie: IQF, A5kg
Produkcja: morska
Pochodzenie: Chile
Mintaj
NAZWA: Mintaj
NAZWA ŁACIŃSKA: Gadus chalcogrammus
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 61 pn.-zach. część Oceanu Spokojnego, FAO 67 pn. – wsch. część O. Spokojnego
Mintaj to ryba z rodziny dorszokształtnych. Występuje w morzach północnego Pacyfiku. Ma duże znaczenie w rybołówstwie, zwłaszcza koreańskim i japońskim. W Polsce również bardzo popularny.
Mięso mintaja jest kremowo-białe, smaczne, delikatne i soczyste. Jest rybą chudą, bogatą w potas, fosfor oraz wit. D i selen. Polecana dla osób będących na diecie redukcyjnej.
Rybę można przyrządzić na wiele sposobów. Najmniej cennych składników odżywczych straci przygotowana na parze oraz pieczona. Dobrze komponuje się z sosem koperkowym oraz szpinakiem. To również dobra propozycja do ryby po grecku.
W sprzedaży:
MINTAJ FILET B/S
Rozmiar: 200-400, 400-600
Pakowanie: SHP, A 20,43 kg
Produkcja: morska, lądowa
Pochodzenie: Rosja
