Tilapia
NAZWA: Tilapia
NAZWA ŁACIŃSKA: Cichlidae
OBSZAR POŁOWOWY: hodowla
Tilapia w warunkach naturalnych żyje głównie w Afryce. Ta dostępna na rynku pochodzi z hodowli.
Jej mięso jest chude i stanowi źródło łatwo przyswajalnego białka oraz wit. D, B12, fosforu i potasu. W smaku tilapia jest delikatna i soczysta, bardzo łatwo się ją filetuje, nie posiada małych, kłopotliwych ości. Przy smażeniu wydziela znikome ilości typowo rybiego zapachu. Można ja smażyć, grillować, przyrządzać na parze.
W sprzedaży:
TILAPIA FILET B/S
Rozmiar: 300-500, 500-700
Pakowanie: IQF, A 5kg, 20% glazury
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Wietnam
Limanda
NAZWA: Limanda żółtopłetwa
NAZWA ŁACIŃSKA: Limanda aspera
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 67 pn. – wsch. część O. Spokojnego, FAO 18 O. Arktyczny, FAO 77 wsch. – śr. część O. Spokojnego
Limanda to ryba z rodziny flądrowatych, o charakterystycznym, spłaszczonym ciele. W Polsce popularna od kilku lat, lecz często błędnie nazywana „solą”.
Mięso limandy jest białe, delikatne, soczyste i neutralne w smaku. Po filetowaniu uzyskujemy całkowicie pozbawione ości kawałki. Ze względu na to, iż jest prawie pozbawiona charakterystycznego, rybnego zapachu daje nam wachlarz możliwości w kuchni. Możemy ją podać np.: z sosem cytrynowym czy musem z mango lub przyrządzić na jej bazie pyszną zupę tajską.
W sprzedaży:
LIMANDA ŻÓŁTOPŁETWA FILET BEZ SKÓRY
Rozmiar: 300-500, 500-700, 700-900
Pakowanie: IQF, 5kg, 20% glazury
Produkcja:
Pochodzenie:
Panga
NAZWA: Panga
NAZWA ŁACIŃSKA: Megalaspis cordyla
OBSZAR POŁOWOWY: hodowla
Panga to ryba hodowlana. W zależności od intensyfikacji hodowli ma różną wartość odżywczą. Jej mięso jest białe, pozbawione całkowicie charakterystycznego dla ryb smaku i zapachu. Jej zaletą jest również niska cena.
W sprzedaży:
PANGA FILET BEZ SKÓRY
Rozmiar: 220-280 g
Pakowanie: SHP, A 10 kg
Produkcja: hodowla
Pochodzenie: Chiny
Tuńczyk
NAZWA: Tuńczyk
NAZWA ŁACIŃSKA: Thunnus albacares
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 77, FAO 81, FAO 87, FAO 31, FAO 41, FAO 34, FAO 47, FAO 51, FAO 57, FAO 71, FAO 77, FAO 81
Tuńczyk to okoniokształtna, drapieżna ryba morska. Jego połowy rozpoczęto już w starożytności.
Mięso tuńczyka ma kolor różowo-czerwony, aż do fioletowego co jest to spowodowane występowaniem w mięśniach mioglobiny magazynującej tlen w tkankach.
Mięso jest uznawane za rarytas i osiąga bardzo wysokie ceny. Jest rybą niskokaloryczną, o wysokiej zawartości składników odżywczych. Jest bardzo smaczne, zwarte i soczyste. Często osoby, które wcześniej nie próbowały tej ryby mylą ja z dobrze przyrządzoną, miękką wołowiną. Może być spożywane zarówno wędzone, suszone, konserwowane, surowe czy tradycyjnie podane w postaci steków.
Tej pozycji nie może zabraknąć w Państwa asortymencie.
W sprzedaży:
TUŃCZYK CHANKY
Rozmiar: 2 – 3 kg
Pakowanie: A 20 kg, A 25 kg
Produkcja: morska
Pochodzenie: Wietnam
Ryba maślana – eskolar
NAZWA: Ryba maślana eskolar
NAZWA ŁACIŃSKA: Lepidocybium flavobrunneum
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 87 pd. – wsch. część O. Spokojnego
Określenie ryba maślana dotyczy kilku gatunków ryb o podobnych cechach anatomicznych, a przede wszystkim charakteryzujących się dużą zawartością estrów tłuszczowych w mięsie. Eskolar jest jedną z nich.
Mięso tej ryby ma bardzo charakterystyczny wygląd – poszczególne miomery są mało widoczne, jest bardzo kremowe, tłuste, przypominające w konsystencji masło i ma perłowo-białą barwę. W wielu krajach jest bardzo cenionym surowcem. Ze względu na dużą ilość estrów nie może być spożywana w dużych ilościach, gdyż może wywołać zaburzenia ze strony układu pokarmowego.
W sprzedaży:
RYBA MAŚLANA ESKOLAR
Rozmiar:
Pakowanie: A 25kg
Produkcja:
Pochodzenie: Ekwador
Łosoś pacyficzny
NAZWA: Łosoś pacyficzny (nerka)
NAZWA ŁACIŃSKA: Oncorhynchus nerka
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 67 pn.-wsch. część O. Spokojnego, FAO 61 pn. – zach. część O. Spokojnego
„Nerka” to gatunek łososia pacyficznego, który jako jedyny, aby wychować potomstwo potrzebuje dostępu do jezior. Ubarwienie jego ciała zmienia się z wiekiem i jest zależne od warunków, w których żyje.
Mięso łososia pacyficznego ma naturalnie intensywny, czerwony kolor, jest bardzo smaczne i delikatne. Nie jest jednak tak tłuste jak łososia norweskiego. Doskonale smakuje wędzony, pieczony, smażony, grillowany. Można go również dodać do sałatek lub past.
To doskonała propozycja dla restauratorów.
W sprzedaży:
ŁOSOŚ PACYFICZNY NERKA PATROSZONY Z GŁOWĄ
Rozmiar: 1,8 – 2,3 kg
Pakowanie: IQF, A 500kg
Produkcja: morska
Pochodzenie: Kanada, USA
Ostrobok
NAZWA: Ostrobok
NAZWA ŁACIŃSKA: Trachurus trachurus
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 87 pd. -wsch. część O. Spokojnego
Ostrobok to gatunek ryby z rodziny ostrobokowatych. Ma srebrzyste ciało z charakterystycznymi a’la kolcami po bokach.
Mięso jej ryby jest perłowe, czasem lekko różowe, zwarte, smaczne i po uwędzeniu przypomina w smaku mięso makreli. Jest bardzo wdzięczną rybą w kuchni. Można go smażyć, piec, grillować a także zastosować jako dodatek do sałatek.
W Polsce nie jest popularny, co może stanowić atut dla restauratorów, którzy lubią zaskakiwać swoich gości.
W sprzedaży:
OSTROBOK
Rozmiar: 400-600, 600+
Pakowanie: A 20 kg
Produkcja: morska, lądowa
Pochodzenie: Chile
Okoń nilowy
NAZWA: Okoń nilowy
NAZWA ŁACIŃSKA: Lates niloticus
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 51 zach. część O. Indyjskiego
Występuje powszechnie w krainie etiopskiej.
Mięso okonia jest białe, soczyste i chude. Stanowi źródło dobroczynnych kwasów tłuszczowych omega-3, witamin A, E, D, B oraz mikro i makroelementów tj.: wapń, żelazo, magnez, fosfor i potas.
Ze względu na to, iż okoń nie jest bardzo popularny w Polsce stanowi dobrą propozycję dla restauratorów, którzy chcą zaproponować ciekawe menu w swoim lokalu. Można go podać w bardzo oryginalny sposób z pieczonym fenkułem, pomarańczami i oliwkami lub zrobić kokosową potrawkę.
W sprzedaży:
OKOŃ NILOWY FILET BEZ SKÓRY
Rozmiar: 300-500
Pakowanie: IWP, A 5 kg
Produkcja: lądowa
Pochodzenie: Afryka
Trewal
NAZWA: Trewal
NAZWA ŁACIŃSKA: Seriolella porosa
OBSZAR POŁOWOWY: FAO 87 pd.-zach. część O. Spokojnego
Trewal to ryba z rodziny okoniokształatnych, występująca u wybrzeży Ameryki Pd.
Mięso trewala jest zwarte, smaczne, kremowo-białe, soczyste ale nie tłuste. W mięsie poza kręgosłupem nie znajdziemy kłopotliwych ości. W Polsce znany w postaci wędzonej, używany do produkcji rozmaitych past i sałatek.
W sprzedaży:
TREWAL TUSZA
Rozmiar: 525- 700, 700-875g
Cięcie: N/C
Pakowanie: A20 kg
Produkcja: morska, lądowa
Pochodzenie: Chile
Jesiotr
NAZWA: Jesiotr
NAZWA ŁACIŃSKA: Acipenser oxyrinchus
OBSZAR POŁOWOWY: hodowla
Jesiotr to ryba inna, niż te które na co dzień widzimy w sklepowych ladach. Ma piękne, opatrzone wypustkami ciało i bardzo oryginalną zakończoną ostrym „nosem” głowę. Dzieciom przypomina małego krokodyla bez nóg, ale na talerzu to prawdziwy rarytas.
Mięso jest delikatne i ma niezapomniany smak a przy tym nie ma w ogóle ości. Znani kucharze z całego świata mówią, iż rybę tą można podać na różne sposoby, ale najważniejsze jest aby wszelkie dodatki były na tyle stonowane aby delektować się smakiem samej ryby.
To bardzo pożądana ryba na wszelkiego rodzaju przyjęciach, gdyż upieczona, uwędzona lub podana w galarecie na pewno nie zostanie nie zauważona. Kawior z tej ryby jest bardzo ceniony w Polsce i na świecie.
W sprzedaży:
JESIOTR PATROSZONY Z GŁOWĄ
Rozmiar: 2-4 kg, 4 kg+
Pakowanie: IQF, Ca270 kg
Produkcja: hodowla
Pochodzenie: Polska
